http://www.daimabao.com/ PJBlog3 2009-12-21T20:56:50+08:00 马宝 http://www.daimabao.com/ daimabao@139.com 2009-12-21T20:56:50+08:00 2009-12-21T20:56:50+08:00

尊重同事是一种本份
尊重下级是一种美德
尊重客人是一种常识
尊重对手是一种风度
尊重所有人是一种教养]]>

http://www.daimabao.com/default.asp?id=409 马宝 http://www.daimabao.com/ daimabao@139.com 2009-11-19T14:05:38+08:00 2009-11-19T14:05:38+08:00

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http://www.daimabao.com/default.asp?id=407 马宝 http://www.daimabao.com/ daimabao@139.com 2009-09-23T16:22:33+08:00 2009-09-23T16:22:33+08:00

1黄瓜搽在耳朵背后 2涂些甘草精 3撒些婴儿爽身粉

浪漫的气味
玫瑰花 蔷薇花香 巧克力 葡萄酒

清爽的气味
木瓜 柠檬

短路的气味
樱桃 男用古龙水
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http://www.daimabao.com/default.asp?id=397 马宝 http://www.daimabao.com/ daimabao@139.com 2009-09-23T16:17:52+08:00 2009-09-23T16:17:52+08:00

再乘以50加100 减5 0 加30减100 结果520 译音 我爱你的意思。
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http://www.daimabao.com/default.asp?id=394 马宝 http://www.daimabao.com/ daimabao@139.com 2009-09-11T17:09:45+08:00 2009-09-11T17:09:45+08:00

鸡尾酒的世界多彩多姿，然而它虽然千变万化，却有一定的公式化可循，只要你备齐以下基本材料，你就有可能是吧抬后的调酒高手！

六大基酒和甜酒
伏特加（Vodka）、威士忌（Whisky）、金酒、白兰地（Brandy）、朗姆酒 (Rum)、 琴酒（Gin）、特其拉(Tequila)、龙舌兰（Tequila）、香甜酒（Liqueur）　　

五大汽水
苏打汽水（Soda Water）、通宁汽水（Tonic Water）、姜汁汽水（Ginger Water） 、七喜汽水（7-UP）、可乐（Cola）

重要果汁
柳橙汁、凤梨汁、番茄汁、葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁、苹果汁、小红莓果汁、运动饮料、杨桃制、椰子汁　

备用配料
杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉、红樱桃、绿樱桃、香草片、洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱、辣椒油

重要配料
红石榴汁（Grenadine）、柠檬汁（Lenmon）、莱姆汁（Lime）、鲜奶油（Gream）、鲜奶（Milk）、椰奶（Pina Colada）、可尔必思（Calpis）、蓝柑汁（Blue Curacao Syrup）、蜂蜜（Honey）、薄荷蜜（Peppermint Syrup）、葡萄糖浆（Grape Syrup）]]>

http://www.daimabao.com/default.asp?id=393 马宝 http://www.daimabao.com/ daimabao@139.com 2009-09-11T17:08:32+08:00 2009-09-11T17:08:32+08:00

调制鸡尾酒的常识

调制鸡尾酒，有许多讲究、技巧和经验。如果能将它们一一了解并熟练掌握，那么对于您调酒水平的提高是大有裨益的。

调制鸡尾酒所用基酒及配料的选择，应以物美、价谦为原则。选用价格昂贵的高级品是一种浪费。

初入此道的新手，在制做鸡尾酒之前，要学会使用量酒器，以保证酒的品味纯正。对于经验老到的调酒师，不用量酒器也未尝不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的准确性不差分毫。

下料程序要遵循先辅料、后主料的原则，这样如在调制过程中出了什么差错，损失不会太大，而且冰块不会很快融化。

倒酒时，注入的酒距杯口要留深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难，太少又会显得非常难堪。

调制热饮酒：酒温不可超过78℃，因酒精的蒸发点是78℃。

调酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鲜，特别是冰块，应尽是选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬，不易融化。

在调酒中所使用的糖块、糖粉，要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化，然后再加入其他材料进行调制。

在调酒中“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言，根据配方的要求最后加满苏打水或其他饮料。对于容量较大的酒杯，则需要掌握加的多少，一味地“加满”只会使酒变淡。

追水：指为稀释高酒精度的酒，而追加饮用水。

水果如果事先用热水浸泡过，在压榨过程中，会多产生1/4的汁。

制做糖浆：糖粉与水的比例（重量）是3:1。

鸡尾酒中所使用的蛋清，是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色，对酒的味道不会产生影响。




调制鸡尾酒必备器具


搅伴鸡尾酒的工具。通常一端为叉状，可用於叉柠檬片及樱桃；一端为匙状，则可搅拌混合酒，或捣碎配料。长匙的作用计量，相当於一茶匙。

摇酒器Shaker


用来调不易混合均匀的鸡尾酒材料。摇酒器有两种型式，一种称波士顿摇酒器，为两件式，下方为玻璃摇酒杯，上方为不刚上座，使用时两座一合即可。另一种标型摇酒器则为三件式，除下座，间尚有隔冰器，再加一上盖，用时一定要先盖隔冰器，再加上盖，以免液体外溢。使用原则，首先放冰块，然後再放入其他料，摇荡时间超过20秒为宜。否则冰块开始融化，将会稀释酒的风味。用後立即打开清洗。

冰锥IcePicr


敲大冰块的工具。

搅拌棒Muddler


有多种样式，大通常搭配调酒杯使用；小一点的给饮用者使用，兼具装饰作用。棒的一端为球根状，是用来捣碎饮料中的糖台薄荷。

量酒杯MeasureCup(DoubleJigge)


一个只头的量酒器,两头容量为11/2盎司和1盎司者，最为普遍常用。

螺丝开瓶器CorRscrew


葡萄酒的开瓶器。通常带有锋利的小刀，以便顺利割开酒的铅封；螺旋起的部分，则长短粗细适中是重要考量。

榨汁器Squeezer


挤柠檬汁的器具，调酒必备的配备。没有特定形式，只要操作方便、取汁容易即可。如果用量大时，可预先挤好困汁，原则上不宜搁置太久，以保新鲜度。

冰桶IceBucKet


用冰桶盛冰可减缓冰块融化的速度。

过滤器(隔冰器)Strainer


与调酒杯搭配使。倒饮料时，防止冰块或柠檬子涡进杯内一圈螺族形钢丝设置，是便於过滤器可适用各种尺寸的调酒杯。

瓶嘴(倒酒嘴)Pourer


套在开瓶後的瓶口於控制酒的流量。

冰铲Scoop


冰铲用来盛碎冰或裂冰。

酒签Spares(CocrtailPin)


主要用来插樱桃、橄榄，点缀鸡尾酒，精致小巧。





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http://www.daimabao.com/default.asp?id=392 马宝 http://www.daimabao.com/ daimabao@139.com 2009-09-11T17:03:36+08:00 2009-09-11T17:03:36+08:00

鸡尾酒的分类

从18世纪“鸡尾酒”诞生以来，已逾两百余年，可以说它颠倒众生的魅力至今不减，但是在它鲜艳亮丽的外形之下，鸡尾酒其实也是一种非常具有个性的饮料，比如它非常注重杯具，饮用的时间也有区别，新配方可以独创，但名酒一定要“遵古仿制”才能道地！

简单来说，鸡尾酒可大分为两种
1、直接饮料(Straight Drinks)：
使用单一材料，经过加工，以原味呈现。

2、混合饮料(Mix Drinks)：
混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。

其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类。
1、短饮料(Short Drinks)：
需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。

2、长饮料(Long Drinks)：
放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。

3、硬性饮料(Alcohol Drinks)：
含酒精成分较高的鸡尾酒属之。

4、软性饮料(Non-Alcohol Drinks)：
不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。

5、冷饮料(Cold Drinks)：
温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。

6、热饮料(Hot Drinks)：
温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。

此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。

饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。
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1壳生抽 半壳二汤 沙糖大半壳 大九江 辣椒2条 葱白 芫西 洋葱度 八角 香叶 草果2粒 桂皮 甘草淹住]]>

http://www.daimabao.com/default.asp?id=390 马宝 http://www.daimabao.com/ daimabao@139.com 2009-09-11T16:53:05+08:00 2009-09-11T16:53:05+08:00

（用于碳烧颈肉）小青瓜2两  芫西3两 青红椒各1条  日本寿司4支 盐1匙 糖5匙调匀冷藏。]]>

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1、香芹 洋葱 京葱 拍大蒜 大姜 红萝卜 西芹加茄膏煲水
2、黑椒碎 指天椒碎 蒜茸 干葱茸 牛油爆好保存
制作：以牛油爆香加已煲好的什菜水调味《牛油面粉》打芡
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